Ликероводочное производство и виноделие №11 (23) ноябрь 2001

Ликероводочные изделия обычно осветляют фильтрованием на фильтр-прессе с предварительным отстаиванием или без него, с последующим контрольным фильтрованием при розливе на патронных фильтрах рейтинга 5-10 мкм для удаления случайных механических включений и ворса от фильтрокартона. Более прогрессивный способ - осветление с помощью патронных фильтров. Это не только позволяет избежать тех недостатков, которые имеет фильтрование на фильтрокартоне, но и экономически выгоднее. Наиболее сложны в осветлении ликероводочные изделия из натурального плодово-ягодного сырья, такого как рябина, слива, брусника и др. Трудно устранимые виды помутнений в этих изделиях вызываются неустойчивыми фракциями фенольных веществ, которые образуются в результате окисления, конденсации и полимеризации. Такой способ осветления, как фильтрование на установках каскадного фильтрования, позволяет получить требуемую степень прозрачности и стабильность изделия без введения каких-либо веществ в купаж.
Установка каскадного фильтрования состоит из электронасоса, двух или трех последовательно соединенных между собой патронных фильтров, соединительной и запорно-регулирующей арматуры, манометров.
При розливе на одной линии изделий из плодово-ягодного, эфиромасличного и неароматического сырья, имеющих разную фильтруемость, целесообразен набор оборудования, позволяющий отфильтровать любое изделие.
Для данных условий существуют две оптимальные схемы осветления ликероводочных изделий:
1. Трехкаскадная установка.
В зависимости от вида сырья используются следующие типы фильтроэлементов:
1-й каскад: глубинные 10-20 мкм;
2-й каскад: глубинные 1-5 мкм;
3-й каскад: мембранные из капрона 0,45-1 мкм или глубинные 0,5 мкм.

2. Фильтр-пресс - Двухкаскадная установка.
1-й каскад: глубинные 1-5 мкм;
2-й каскад: мембранные из капрона 0,45-1 мкм или глубинные 0,5 мкм.
Фильтруемость ликероводочных изделий во многом зависит от вида и качества растительного сырья, условий и сроков его хранения, поэтому для определения типа и оптимального рейтинга фильтроэлементов следует провести пробную фильтрацию.