Статья - Водоподготовка

Проблема получения воды требуемого состава стоит на всех пищевых производствах и особенно там, где вода является основной частью производимого продукта. Требования к ее качеству регламентируются технологическими инструкциями и ГОСТами, действующими в каждой отрасли индустрии напитков. Все чаще предприятия, стараясь оптимизировать соотношение цена / качество своей продукции, подходят к решению задачи подготовки воды комплексно.

Вода, используемая для приготовления высококачественных и элитных сортов водок, устойчивых при хранении, должна обладать низкой минерализацией, отсутствием взвешенных частиц и низким содержанием органических примесей. Таким требованиям в полной мере удовлетворяет вода, обработанная с помощью технологии обратного осмоса.

Метод обратного осмоса относится к физическим методам обессоливания воды - фильтрованием через специальные полупроницаемые мембраны. При этом осуществляется отделение частиц ( молекул солей, гидратированных ионов ), размеры которых сопоставимы с размерами молекул растворителя ( воды ). При создании достаточно высокого давления сквозь мембрану проходят преимущественно молекулы воды, а растворенные соли отсекаются и сбрасываются в дренаж. Таким образом, природой процесса обусловлены основные преимущества технологии обратноосмотической фильтрации:

Известно, что селективность и проницаемость мембран в обратноосмотической установке значительно зависят от температуры и давления, а также состава и рН подаваемой воды. Поэтому основным условием длительной и стабильной эксплуатации обратноосмотических установок является наличие правильно подобранной системы предварительной обработки воды. На рисунке представлена обобщенная система предподготовки воды, поступающей из муниципального водопровода. Такая система состоит, как правило, из трех основных узлов: обезжелезивание и осадочная фильтрация, дехлорирование и сорбционная очистка воды на фильтре с активированным углем, умягчение воды на катионитовых фильтрах. При недостатке давления в водопроводной сети система водоподготовки может оборудоваться насосной станцией подкачки.

В случае использования воды непосредственно из поверхностных источников и характеризующейся повышенной цветностью в состав системы предподготовки возможно включение реагентной обработки воды с использованием метода контактной коагуляции. При этом коллоидные примеси в воде, значительно снижающие производительность и селективность мембран, коагулируют и фильтруются на стадии предварительной очистки воды. Для воды из артезианских скважин не требуется дехлорирование перед обратным осмосом, но высокое содержание железа и отсутствие растворенного кислорода требуют использования метода предварительной аэрации и современных каталитических материалов.

Как правило, такие же задачи по водоподготовке приходится решать и в производстве безалкогольных напитков, поэтому возможно частичное объединение двух систем и снижение капитальных затрат на оборудование. Выбор технологических методов очистки и расчет системы водоподготовки производятся индивидуально, на основании данных анализов исходной воды и требований по расходам для каждого вида продукта.

Современные обратноосмотические установки проектируются с помощью компьютерных программ, моделирующих процесс очистки воды заданного солевого состава. Оборудование оснащено средствами измерения и контроля, что позволяет производить мониторинг всех основных технологических параметров, определяющих качество фильтрата и устойчивость работы системы. Обратноосмотичес - кие установки могут содержать встроенную линию подмеса для обеспечения гибкого регулирования состава очищенной воды.

Работа комплекса водоподготовки может быть полностью автоматизирована с использованием микропроцессорного блока управления ( контроллера ), а также электропневматических и электромагнитных исполнительных механизмов. Только использование качественной запорно - регулирующей арматуры может гарантировать точное регулирование, отсечение или дозирование.

В заключение следует отметить, что помимо собственно производства ликероводочной продукции, система водоподготовки может обеспечивать водой требуемого качества бутылкомоечные комплексы, а при дополнительном умягчении и корректировке рН - питание котельных установок. Таким образом, оптимально используя водоочистное оборудование, можно увеличить экономическую эффективность производства.