Статья - Фильтры

Фильтрование с помощью фильтр-картона сегодня прочно заняло свое место в технологическом процессе производства вина, горьких и сладких настоек, пива, соков и других напитков. Фильтрация, как технологический прием, наряду с оклейкой, используется для осветления вина и виноматериалов и увеличения их биологической стабильности. При этом одновременно решаются две взаимосвязанные задачи: качества, (эффективность фильтрования, степень прозрачности, количество задержанных фильтром частиц или микроорганизмов) и количества (производительность фильтра и её уменьшение, по мере того как примеси будут осаждаться на фильтрующем слое).

В качестве фильтрующего слоя в фильтр-картоне до недавнего времени активно использовался белый асбест или хризотил (силикат магния). В большинстве российских марок фильтр-картона он применяется до сих пор. В зарубежных марках фильтр-картона используется чистая целлюлоза вместе с диатомитом или перлитом. Осветление вин фильтрацией в сочетании с оклейкой (или без неё) при длительном осаждении, в действительности, может быть достигнуто только поэтапно. При этом очень редко можно добиться хорошей прозрачности виноматериала при достаточно высокой производительности фильтров и путем фильтрации.

Обычно, если пытаются фильтровать необработанное вино на очень плотном фильтре, он быстро забивается; если фильтровать через более пористый слой с приемлемой пропускной способностью, то различные частицы и микроорганизмы задерживаются не полностью.

Отсюда следует, что вино, предназначенное для розлива в бутылки, следует подвергать в период его подготовки двум или трем видам фильтрации.

Грубая фильтрация - применяется к ещё не осветлённым винам или во время обработки для стабилизации, когда, как правило, используют метод непрерывного намыва кизельгура или фильтрацию с помощью не плотного фильтр-картона.

Тонкая (отделочная) фильтрация, применяемая перед отправкой или розливом вино в бутылки, делается с помощью фильтр-картона. Пропускная способность и качество фильтрования при этом способе во многом зависят от предшествующей грубой фильтрации, являющейся подготовительным этапом.

Стерилизующая (обеспложивающая) фильтрация, применяемая для некоторых категорий вин перед розливом в бутылки, делается на плотных пластинах или процеживающих мембранах. Здесь также успех зависит от условий двух предшествующих операций.

В результате - снижается число микробиальных популяций до уровня соответствующего хорошей эффективности стерилизующего слоя или перегородки.

Недостатком фильтрации с помощью фильтр-картона может явиться необходимость тщательного подбора соответствующей марки фильтр-картона для каждой партии вина, чтобы исключить неравномерность, непостоянство прозрачности вина, получаемой в цикле фильтрации.

Фильтрация может органолептически воздействовать на состояние и качество вина. Среди этих воздействий следует различать изменения, вызываемые собственно фильтрованием при механическом прохождении вина (настоек) через фильтрующий слой; и эффект, обусловленный побочными явлениями (испарение, растворение кислорода, привкусы, вносимые фильтрующими веществами, выделение углекислого газа, содержащегося в вине и т.д.).

Аэрация может привести к значительной потере букета. Зачастую, фильтрации приписывают эффекты, которые в действительности обусловлены аэрацией, возникающей при перекачке вина, и сопровождают эту операцию. Часто аэрация происходит в виде циркуляции воздуха в фильтре, где он содержится в большем или меньшем количестве.

Нередко вино на выходе из фильтра оказывается насыщенным кислородом или же фильтрация вызывает железный касс. Фильтровальные материалы невысокого качества могут сообщить вину вкус бумаги. Хотя обычно эти признаки ощутимы только в первых порциях вина, прошедших через фильтры. По нашему мнению, ушли в прошлое споры о том, что фильтрация особенно стерилизующая, обедняет вина, снижает своеобразие букета. Ведь многочисленные наблюдения показывают обратное.

Молодые вина, насыщенные частицами и микроорганизмами, после фильтрации становятся более тонкими, более чистыми. Это же относится и к винам из винограда с плесенью. Прессовые вина теряют свою горечь, грубость и характеристики их явно улучшаются.

Прозрачное вино всегда бывает приятнее на вкус, чем это же вино с помутнением, даже если оно легкое

Фильтр-картон StrassBurger до недавнего времени не был представлен в России и, соответственно, не использовался при изготовлении спиртных и безалкогольных напитков А ведь этот фильтр-картон имеет давнюю историю и очень широкую сферу применения в различных областях промышленности как при изготовлении спиртных и безалкогольных напитков, так и в фармацевтике, косметологии, химической промышленности.

Листы StrassBurger представляют собой пористые фильтры, состоящие из предварительно нанесенных слоев кизельгура, целлюлозы и хлопка. Волокна целлюлозы хорошо фибриллированы для обеспечения большей площади фильтрования при высокой стабильности.

Эти предварительно обработанные материалы закреплены с помощью клеящего вещества. Отобранное клеящее вещество гарантирует высокую прочность листов, а также проницаемость пор для обеспечения в процессе фильтрования высокой степени очистки. Таким образом, обеспечивается высокое поглощение взвешенных частиц.

По словам проф. Труста "Адсорбирующий потенциал фильтрующего листа зависит от материала, толщины листа, а также материала и зернистости листа, т.е. от форм и размеров имеющихся пор и внутренних поверхностей и/или сферы применения, от величины электрических зарядов частиц и фильтрующих материалов, от давления и т.п."

Классификация в соответствии с избирательностью фильтра в 2 = 1/1000 мм непригодна, поскольку фильтруемое вещество может содержать частицы, которые во много раз меньше по размеру, чем измеряемый диаметр пор фильтрующего листа. Однако такие малые частицы будут задерживаться благодаря адсорбционному действию листа. Это зависит от скорости потока и условий загрузки, правильно подобранной марки фильтр-картона и соблюдение технологии в целом. Отдельные марки фильтр-картона StrassBurger уникальны и не имеют аналогов у других производителей.

Например, так называемые высокоэффективные листы двойного действия позволяет осуществлять предварительную и тонкую фильтрацию в течение одной зарядки фильтр-пресса.